Figatelli recette au four

Le figatelli est une saucisse emblématique de la Corse, gorgée de saveurs authentiques et réalisée à base de viande de porc, principalement du foie. Traditionnelle, cette charcuterie est consommée dans de nombreux repas corses. Aujourd’hui, nous allons vous proposer une recette simple pour cuire vos figatelli au four. Une alternative pratique à la cuisson au feu de bois, mais tout aussi savoureuse. Découvrez notre recette pas à pas, ainsi que quelques astuces pour une cuisson parfaite !

Figatelli : une spécialité corse incontournable

Le figatelli fait partie intégrante de la cuisine corse. Composé principalement de viande de porc et de foie, il est épicé et souvent fumé. Cette saucisse se distingue par son goût unique, et elle est parfaite pour un plat convivial.

Il existe deux types de figatelli : frais et sec. Le figatellu sec a une texture plus ferme et un goût plus concentré, tandis que le figatellu frais est plus juteux et délicat. La meilleure période pour en consommer se situe en hiver, lorsqu’il est traditionnellement préparé et affiné.

Pourquoi opter pour la cuisson au four ?

Le développement des saveurs

La cuisson au four permet de révéler tout le potentiel gustatif du figatelli. L’huile d’olive et les herbes aromatiques telles que le romarin ou le thym, ajoutées avant la cuisson, imprègnent la saucisse. Cela crée une véritable infusion de saveurs. Le four, en chauffant progressivement, permet à ces arômes d’envahir toute la chair du figatellu. La chaleur douce et uniforme du four permet de libérer les épices et les herbes pour une expérience gustative intense.

La facilité et la praticité

En plus de préserver les saveurs, cuire vos figatelli au four est une méthode pratique. Vous n’avez pas besoin de surveiller constamment la cuisson, contrairement à une cuisson à la poêle. Vous placez vos figatelli sur une plaque, et le four fait tout le travail. Cette méthode est également plus propre, évitant les éclaboussures d’huile. De plus, elle vous permet de cuire d’autres accompagnements en même temps, comme des pommes de terre ou des légumes rôtis.

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Comment cuire un figatelli au four ?

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Type de plat : Apéritif, Plat principal
Cuisine : Corse, Française
Portions : 4 personnes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 figatelli (de préférence achetés chez un charcutier corse)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de romarin ou de thym frais
• 1 gousse d’ail émincée
• Sel et poivre, à doser selon vos préférences

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Laissez-le chauffer pendant quelques minutes pour qu’il atteigne la température idéale pour cuire uniformément vos figatelli.
2. Préparez les figatelli. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive pour les rendre encore plus croustillants. Ajoutez les herbes aromatiques (romarin ou thym) et l’ail émincé pour parfumer délicatement la saucisse. Massez légèrement les figatelli avec l’huile et les aromates.
3. Cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les figatelli pour les dorer uniformément. Le but est d’obtenir une peau bien dorée et croustillante tout en gardant la tendreté de la chair à l’intérieur.
4. Finition. Une fois les figatelli cuits, laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, et la viande restera bien juteuse.

Astuces pour une cuisson parfaite

• Température de cuisson. Assurez-vous que vos figatelli sont bien cuits à cœur. La peau doit être croustillante et la chair, ferme mais tendre. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 70°C. Cela garantit une cuisson optimale.
• Conservation. Si vous avez des figatelli non cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Il suffit de bien les emballer pour éviter qu’ils ne perdent leur humidité ou leur saveur. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire.
• Ne jamais consommer cru. Comme le figatellu contient du foie de porc, il est important de le cuire correctement pour éviter toute contamination. Assurez-vous que chaque saucisse soit bien cuite avant de la consommer.

Avec quoi accompagner un figatelli au four ?

Les figatelli se marient parfaitement avec une variété d’accompagnements. Voici quelques idées pour enrichir votre plat :

• Pommes de terre rôties : Un classique qui se marie parfaitement avec les saveurs fumées du figatelli. Vous pouvez les assaisonner avec des herbes comme le thym ou le romarin pour une touche provençale.
• Légumes rôtis : Courgettes, aubergines, poivrons, ou même des champignons, tous peuvent être rôtis en même temps que les figatelli. Cette option apporte fraîcheur et légèreté au plat.
• Lentilles mijotées : Pour un plat plus rustique, servez vos figatelli avec des lentilles mijotées. Cette combinaison de saveurs terreuses et fumées est parfaite pour un repas réconfortant.
• Salades fraîches : Si vous préférez un plat plus léger, accompagnez le figatelli d’une salade croquante, peut-être avec du brocciu ou des noix pour apporter du croquant et du goût.

Conclusion

La recette du figatelli au four est un véritable hommage à la cuisine corse. Simple à préparer, elle met en valeur la richesse de cette charcuterie emblématique. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez un résultat savoureux, digne des meilleures tables corses. N’hésitez pas à tester cette recette et à partager vos impressions en commentaire. Vous pouvez aussi varier les accompagnements selon vos envies !